【舌尖上的泰國饗宴】
◆泰式宮廷的密藏-舌尖上的泰國饗宴◆
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ตะไคร้ 香茅
因具有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草。原產於印度,非常適合增加食物的風味,
如泰式名菜「清蒸檸檬魚」和「酸辣蝦湯」,都少不了它。
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มะกรูด 檸檬葉
亞洲萊姆的葉子,清新的花香柑橘味,並不完全偏向檸檬、也不完全偏向萊姆。
性溫、味辛、甘,許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜,均使用檸檬葉增加香氣。
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น้ำค้าง 南薑
南薑為東南亞與廣東料理常用之香料植物,多年生草本植物,屬於溫和性食材。
在烹調上是一級棒的去腥佐料;不論甜鹹,南薑還可以讓其食材味道更形突出。
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พริก 辣椒
原產於中南美洲,通常為紅或綠色,其特徵為辣味重有刺激性,
在烹調上作調味料使用,亦有去除菜餚中腥味與殺菌的效用,也都是烹調的好幫手!
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ต้นชะลอท 紅蔥頭
莖部呈鱗球形藏於地下,表皮紫紅色故
名。烹調中有提鮮、去腥的功效。泰國
紅蔥頭是辛辣醬料的主要原料之一,也
常用在涼拌的菜餚中。
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กะทิ 椰漿
椰子的脂肪和蛋白質含量特多將果肉刮
下再加水磨碎過濾後就留下如同牛奶般
的椰漿。香氣濃厚,適合用來製作甜品
許多泰國菜都是需要用椰漿來烹煮,是
不可少的調味食品。